Come cucinare la bistecca perfetta velocemente e senza problemi -

Mangiare una buona bistecca è uno dei grandi piaceri della cucina, eppure quando proviamo a prepararne una per i nostri pasti quotidiani ci ritroviamo con un pezzo di carne duro e asciutto invece di una fonte di proteine ​​succosa e tenera.

Ed è che fare la bistecca a casa non è mai come un ristorante. Ma con questa guida vi sveleremo i dettagli importanti per realizzare ogni giorno un pezzo da chef.

Ecco come preparare la perfetta bistecca succosa:

1. Scegli la carne perfetta

Il primo grande segreto per avere la bistecca ideale è saper acquistare il taglio giusto. In realtà, ci sono molti tagli che possono essere usati per fare una buona bistecca. Puoi anche prendere un pezzo intero e metterlo in un Pentola a cottura lenta per poi affettarlo e avere pezzi di bistecca.

Ma il trucco è scegliere un pezzo che, indipendentemente dal taglio, abbia il giusto equilibrio tra carne muscolare e linee di grasso che attraversano la carne, la nota marezzatura, che dona al pezzo un tocco succoso e tenero. Se scegli un tipo di manzo molto magro, sarà più sano ma più incline a seccarsi durante la cottura.

Questo stile di carne è chiamato carne di prima qualità e di solito è il più costoso. Quindi è meglio cercare questo accenno di grasso prima di scegliere un pezzo dall’aspetto più pulito.

In questo ordine puoi scegliere tra: controfiletto, T bone, bistecca, bavette, rib eye e brisket.

Inoltre, dovresti scegliere pezzi spessi. In questo tipo di cottura la dimensione è più importante del peso e questo significa che bisogna scartare i chicchi fini e scegliere pezzi spessi con i quali il rischio di un risultato secco e rigido è minore.

Più è denso, minore è la possibilità che il centro sia troppo cotto quando l’esterno diventa marrone.

2. Temperatura della carne

Il modo migliore per rispettare un buon taglio è cuocerlo bene e perché la cottura abbia il giusto effetto, la carne deve essere a temperatura ambiente.

Un errore comune per coloro che cucinano la bistecca nella loro routine quotidiana è non concederle abbastanza tempo per riposare fuori dal frigorifero. Ed è che, a volte, la fretta può essere il nemico ideale per la carne poco cotta.

Se non avete abbastanza tempo, un trucco affinché la carne raggiunga la temperatura ambiente molto più velocemente è quello di immergere i pezzi che verranno preparati in acqua tiepida per circa 30 minuti.

Pertanto, la temperatura sarà uniforme e il calore della griglia o della padella penetrerà all’interno e al centro della carne in modo efficiente e senza pezzi duri.

3. Asciugatura

carne essiccata.

Dopo aver lasciato scaldare la carne, un accorgimento veloce che fa la differenza è la tecnica di asciugatura. Se prendi della carta assorbente e asciughi leggermente entrambi i lati di ogni pezzo di filetto, il tocco dorato sarà più facile da ottenere.

Tuttavia, questo passaggio potrebbe non essere necessario se hai già esposto la carne per un paio d’ore per portarla alla giusta temperatura.

4. Il giusto condimento

Difficile trovare lo stesso consiglio quando si tratta di decidere come e quanto condire la carne. In precedenza, gli chef credevano che la salatura prima della cottura facesse sì che il sale estraesse umidità e acqua dalla carne, lasciandola senza succhi a fine cottura, ma questa versione è ormai storia.

Il modo più gustoso per fare la carne è il più semplice: solo con il sale. L’aggiunta di abbondante sale circa dieci minuti prima di mettere la carne sul fuoco aiuta a creare un rivestimento croccante e salato all’esterno che aggiunge un pizzico di sapore mentre si fonde con l’interno più naturalmente aromatizzato.

Tuttavia, ci sono ricette di bistecche che includono pepe, aglio, olio d’oliva o condimenti più potenti che richiedono più tempo per immergersi nella carne e solidificarsi. Qualunque sia la tua scelta, sarà sempre meglio lasciare il sugo Barbecue per dopo aver servito e non prima.

5. Oli e grassi

Un altro aspetto in cui c’è disponibilità riguarda la necessità di qualsiasi tipo di olio per cuocere la carne. In realtà, questa è un’altra questione di preferenze personali ma anche di necessità in base ai tipi di utensili da cucina.

Alcune padelle richiedono un po’ di olio per evitare che si attacchino, in questo caso è meglio utilizzare grassi naturali come olio di girasole, vegetale o di arachidi. Ci sono anche ricette che mettono l’olio d’oliva direttamente sulla carne per creare quel rivestimento antiaderente.

E infine, una delle formule più gustose ed efficaci è, se hai un contorno di carne con grasso naturale, porta questo pezzo di grasso a contatto con la padella tenendolo con le pinze e poi lascia cuocere il resto della carne l’olio stesso rilasciato.

6. Rosolare bene

bistecca di carne.

Per una buona doratura è meglio iniziare con una padella, una piastra, un forno o griglia interna molto caldo. Dopo esserti assicurato che la temperatura sia abbastanza alta, puoi posizionare il pezzo di carne.

A questo punto la cottura sarà veloce, non più di 6 minuti per lato, idealmente circa 3 minuti per lato per una finitura di media durata.

Qui puoi scegliere tra due tecniche, far cuocere ogni lato dopo l’altro con lo stesso tempo di contatto con il fuoco o cambiare lato ogni minuto. La tecnica a torsione multipla impedisce la bruciatura su un lato ma crea una crosta più spessa.

Per una finitura più precisa puoi persino applicare termometro per carne e assicurati che l’interno di ogni filetto sia vicino a 50 gradi Celsius per garantire un punto succoso e tenero.

7. La base perfetta

A questo punto è bene ricordare che per fare una buona bistecca non è obbligatorio avere una griglia da campeggio In casa, infatti, basterà una padella spessa, pesante e larga.

Queste superfici friggeranno la bistecca con una finitura affumicata molto simile a quella di un barbecue grazie al fatto che riscaldano uniformemente e trattengono il calore più a lungo, rendendo possibile la cottura di diversi giri di carne.

8. Riposo

Dopo la cottura, c’è un effetto termico che continua a cuocere l’interno della carne. È il cosiddetto “calore residuo” in cui il calore dall’esterno viene trasferito al centro della carne e continua ad arrostirla.

Per questo motivo è meglio far riposare la carne per circa 5 minuti prima di servirla e infilzare a coltello da carne (Mannaia di carne) nel mezzo di questo processo.

Questo riposo aiuterà anche a far fluire più succhi. E se sei preoccupato che si raffreddi, allora dovresti sapere che il calore residuo manterrà il pezzo caldo all’interno invece che freddo all’interno e bollente all’esterno.

9. Servito

presentazione-della-bistecca-in-salsa-di-funghi

Non esiste una vera e propria regola per accompagnare o servire la bistecca, quindi non bisogna prestare attenzione a nessuna guida di contorno oltre a cercare di mettere insieme un piatto nutriente con il giusto equilibrio nutrizionale per il nostro organismo.

Quindi a questo punto potete dare libero sfogo al vostro gusto e alla vostra fantasia culinaria in ogni piatto.

10. La prova finale

I passaggi precedenti possono sembrare molti quando inizi nel mondo della cucina, ma in realtà si tratta più di prestare attenzione a dettagli come temperatura, sale e grasso.

Al di là di questi passaggi, le ricette possono variare ma quello che non dovrebbe cambiare è il punto di cottura. Pertanto, l’ultimo passo che devi imparare è come riconoscere che la bistecca è ben cotta.

Sul piatto, la carne dovrebbe essere facile da tritare con il coltello giusto. La corteccia dura fornirà resistenza e superficie per poter attaccare il coltello e l’interno consentirà al movimento della mano di scivolare e tagliare facilmente le fibre.

Quando vedi le fette di ogni pezzo, il bordo dovrebbe avere un colore marrone caramello per poi diventare beige e diventare rossastro al centro, con lievi variazioni di tonalità a seconda del tempo di cottura e di quanto cruda o cotta ci piace la carne.

Non confondere la crosta con un bordo bruciato o l’interno succoso con sangue in eccesso al centro. Quando si assaggia la bistecca, il sapore deve essere tenero e morbido senza una sensazione di carbonizzazione o eccesso di umidità.

Una volta applicati i trucchi precedenti, vorrai sicuramente preparare una ricetta di bistecca a settimana, quindi non possiamo che augurarti di approfittarne!

https://www.youtube.com/watch?v=vfeypL5Rif8

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