I 7 migliori coltelli da cucina professionali per tagli perfetti da chef -

Niente può essere più insopportabile di una lama che non taglia bene la carne quando ne hai bisogno. Ti è successo? È una certezza che in casa bisogna sempre avere il miglior coltello da cucina professionale. Abbiamo cenato in famiglia e volevamo fare un buon churrasco, ma quando ho provato ad affettare i pezzi, che delusione! Ho dovuto applicare troppa forza e i pezzi non erano uniformi e sottili come volevo.

Ho iniziato a guardarmi intorno con mia moglie, seguendo i consigli di un amico chef e ci siamo imbattuti in molte opzioni. Ma, alla fine, abbiamo ottenuto diversi marchi noti e di buona qualità, che sono stati garantiti per essere durevoli e fare tagli netti per lungo tempo.

Te lo confesso prima acquista un pezzo singolo o un set di coltellidovrai definire bene il tuo budget per ottenere quello che è meno costoso e ti dà buoni risultati.

I migliori coltelli da cucina professionali

Qual è il miglior coltello da cucina professionale?

La prima cosa che dovresti guardare è la lama e il materiale di cui è fatta. La lama in acciaio inossidabile è la più comune, ma è possibile trovarla anche in acciaio Damasco, acciaio al carbonio o ceramica.

Il problema è che ognuno può avere un uso diverso. Quelli in ceramica sono usati più che altro per tagliare verdure o ortaggi e sono un po’ più fragili. Devi prenderti cura delle cadute e della forza estrema. E a proposito di usi, devi definire se vuoi un portacipolla, un pelapatate o uno snocciolatore. In un set puoi ottenere tutto insieme e ad un prezzo accessibile. Ma se vuoi solo un coltello perché hai già dei set a casa, fai attenzione e controlla quanto segue:

La maniglia: quello più visibile è il manico nero, ma indipendentemente dal suo colore, l’importante per te sarà che sia realizzato con un materiale resistente all’acqua e alla corrosione e che sia sicuro e comodo da impugnare. Quelli in plastica sono particolarmente buoni in questo senso. Considera anche se è per mancini, se necessario a casa.

la ghiera: se sei poco attento e tagli facilmente, lo stile western ha una ghiera che fornisce stabilità nel taglio. La difesa può aiutarti anche su questo punto.

Il bordo: Forse è il più importante, vero? Ciò che ci interessa di più per aprire prosciutti, ecc. Come diceva uno zio di origine italiana e ottimo cuoco: “un coltello felice” è quello che taglia davvero, uno “sfortunato”, beh, non tanto. Quindi, quando lo estrai dalla confezione, assicurati che il suo bordo sia buono, in caso contrario dovrai restituirlo.

Successivamente ti presentiamo I migliori coltelli da cucina professionali:

1. Coltello da chef con custodia 250 mm Arcos Riviera Blanc

Buona qualità e prestazioni

Arcos Serie Riviera Blanc, Coltello...

Vedi il prezzo su Amazon

La marca archi mette a tua disposizione un sorprendente coltello da cucina forgiato in un unico pezzo di acciaio inossidabile lungo 250 mm, inoltre il suo peso equilibrato di 222 grammi e il bordo pronunciato con un profilo arrotondato, sono in grado di offrirti tagli uniformi senza troppa fatica.

Ha un manico in polipropilene rivestito in elastomero bianco per una presa comoda e sicura, che lo rende consigliato sia per l’utente professionale che per l’appassionato alle prime armi.

Senza dubbio, questo pezzo è un orgoglio della manifattura iberica, il cui aspetto, la qualità indiscussa e la durata lo contraddistinguono.

2. Coltello da cucina professionale in acciaio inossidabile Silberthal

Con impugnatura ergonomica ed elegante effetto legno

Quando sei alla ricerca dei migliori utensili per la cucina professionale, niente di meglio delle lame del sigillo tedesco silberthalpoiché ogni pezzo è stato forgiato a mano con un trattamento speciale nei suoi materiali in acciaio inossidabile e cromo, fornendo non solo una lama extra lunga e affilata da 20 mm e da 15° a 20°, ma anche un aspetto robusto in modo che si ottiene una presa completamente antiscivolo ed ergonomica, nonché una maggiore durata contro la corrosione.

Un’altra buona notizia che vi darà soddisfazione è che la tradizione di questa casa produce pezzi dal 1879, garantendone la qualità per 5 anni.

3. Coltello da chef professionale Allezola

Con acciaio inossidabile al carbonio

Coltello Spelucchino Professionale Allezola 21cm...

Vedi il prezzo su Amazon

Se vuoi un coltello elegante che non solo ti aiuti a tagliare ma abbellisca anche la cucina, questo potrebbe essere quello ideale. È di un marchio tedesco, duro e resistente. È resistente e non si consuma facilmente. Anche così, nella mano si sente liscio e confortevole perché è progettato ergonomicamente. Previene il dolore al polso e al dito indice che fa la forza.

La lama è realizzata con una tecnologia speciale con fusione a blocchi ad alta temperatura, quindi forgiatura del ghiaccio a meno 200 gradi e ancora una volta trattamento termico con calore superiore a 1000 gradi.

4. Set di coltelli in carbonio inossidabile Aicok

5 coltelli per vari usi

Questo set è perfetto per chi ha bisogno di rinnovare i propri utensili o per gli sposi che devono attrezzare la propria cucina. Porta 5 coltelli molto utili realizzati in carbonio inossidabile tedesco. Sono forgiati in un unico pezzo per garantire che siano durevoli e resistenti. I suoi manici sono realizzati in silicone soft-touch.

Il kit viene fornito con un coltello a lama da 8 pollici, un coltello da pane da 8 pollici, un coltello da intaglio da 8 pollici, un coltello multiuso da 5 pollici e un pelapatate da 3,5 pollici. Inoltre, aggiungi una lavagna magnetica per posizionarli dopo l’uso. Sono ideali per cucine con decorazioni moderne.

5. Coltello da Chef 20 cm SKY LIGHT

Taglia tutto come il burro

Se vuoi un coltello che mantenga a lungo il filo e che sia finalmente facile da affilare, questo è il tuo modello ideale. Anche con tecnologia tedesca è realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio e inossidabile. È resistente all’usura e totalmente sicuro da usare per tagliare il cibo perché i suoi materiali di fabbricazione sono atossici.

I suoi 20 cm ne consentono l’utilizzo per tagliare, sminuzzare e affettare carne, verdura e frutta senza alcuna difficoltà. La sua impugnatura nera è ergonomica con un cuscinetto antiscivolo e tre rivetti che consentono di ottenere una presa comoda e sicura. La lama è ultra affilata con un angolo di 15°.

6. Coltello da chef professionale NEXGADGET

Con lucentezza che non si appanna

NEXGADGET Coltello da Cuoco...

Vedi il prezzo su Amazon

Chi è abituato a disossare la carne vedrà in questo modello un valido aiuto in cucina. È stato realizzato in acciaio inossidabile giapponese SUS420J2 con una combinazione di carbonio e cromo. La lama è molto affilata e rimane così a lungo.

È molto resistente, prova di antiruggine e anticorrosivo, mantiene infatti sempre una lucentezza accettabile che non sbiadisce e non si appanna con l’uso. Taglia dolcemente cipolle, verdure e altri alimenti con poco sforzo. La maniglia è comoda e molto facile da manovrare ed è realizzata in PAKKA. Misura 8 pollici.

7. Coltello da chef forgiato 3 Claveles

Ampiamente usato dai professionisti

3 Claveles - Coltello Chef Forgiato,...

Vedi il prezzo su Amazon

Per gli chef professionisti e per coloro che intendono diventarlo, questo coltello in acciaio inossidabile e con manico in POM va molto bene. La lama misura 13 centimetri e ha un filo molto liscio. Il design dell’utensile è stabile e resistente e può pulire, tagliare e persino sminuzzare grandi quantità di cibo. Resistono molto bene quando si stacca la carne dalle ossa.

L’impugnatura è completamente ergonomica e ha un ottimo aspetto. In generale è un modello molto elegante. Un elemento di lusso è lo stemma di Toledo in filigrana che si presenta molto bene. È prodotto in Spagna con una garanzia di ottima qualità.

Le tre forme essenziali dei coltelli

miglior coltello da cucina

Si crede spesso che gli chef abbiano al loro attivo un’infinita varietà di lame per le varie sfide poste dall’alta cucina professionale e, in una certa misura, la pubblicità incoraggia questa convinzione. Tuttavia, avrai davvero bisogno solo di una manciata di coltelli per eseguire la maggior parte delle attività di taglio.

A meno che tu non sia completamente convinto che utilizzerai questi ferri frequentemente, non ti farebbero male acquisire una combinazione, tuttavia in questo articolo ci concentreremo sui coltelli fondamentali.

coltello da cuoco

Si caratterizza per essere un grande mobile ad uso polivalente, con il quale è possibile tagliare verdure, scorticare un pollo, taglia il la carne, tritare aglio, erbe aromatiche e molto altro. Sicuramente se sei un appassionato di cooking show, potrai notare che è il più utilizzato, per la sua versatilità e per l’alto livello.

Il Coltello da cuoco il professionista di solito ha una lunghezza compresa tra 5 e 10 pollici, quindi dovresti sceglierne uno con cui ti senti più a tuo agio; però vi devo limitare, che una più lunga vi darà più spazio per manovrare i tagli in cucina. In questo caso è importante verificare l’equilibrio e il comfort che la maniglia può fornire.

Spelucchino o taglierino

Di dimensioni comprese tra 2 e 4 pollici, è ideale per lavori di cucina più fini come tagliare verdure, piccoli frutti, tritare erbe, tagliare il grasso da un pezzo di manzo o separare una porzione di formaggio a pasta dura. Pertanto, se i piccoli coltelli per sbucciare Ti sembrano troppo corti, un pezzo utilitario professionale sarà quello indicato, dato che sono un po’ più lunghi, dandoti più versatilità nella manovrabilità.

Coltello da sega

È un coltello da cucina seghettato con una lunghezza compresa tra 9 e 10 pollici, viene solitamente utilizzato per affettare pane, arrosti, tagliare frutta e verdure molto morbide come i pomodori.

tipi di manifattura

Molti acquirenti di posate possono essere sconcertati dai termini usati per descrivere la realizzazione di utensili da cucina professionali in termini di materiale dei tagli: codolo intero, stampato, forgiato , ad alto contenuto di carbonio, ecc. Tuttavia, l’essenziale è che tu sappia cosa ti presento al riguardo di seguito:

  • Coltello forgiato: Sono realizzati per mezzo di una fucina in modo artigianale, attraverso l’unione di diversi pezzi di metallo, modellati a calore estremo e con incessante martellatura. La sua fabbricazione non bada a spese, poiché i suoi fogli possono essere di Acciaio di Damasco. Sono pesanti, durevoli, equilibrati e con un bordo sorprendente, senza dubbio sono considerati la migliore qualità.
  • Coltello stampato: L’altro tipo di lavorazione in fatto di utensili da cucina è lo stampaggio, che consiste nel forare una lamiera di acciaio appiattita alla quale vengono delineati i bordi. I coltelli realizzati con questo metodo professionale sono più leggeri e flessibili, il che li rende ideali per il disossamento. Sono generalmente meno costosi e non tutti sono considerati di buona qualità.

metalli e materiali

I produttori più rinomati nel mondo dei coltelli professionali sono orgogliosi di una formula, spesso brevettata, del metallo che utilizzano. Pertanto, in modo che impari a differenziarli rapidamente, menziono quelli più straordinari.

  • Il primo sarebbe acciaio al carbonio, amato nella vasta cucina internazionale grazie alla sua resistenza. Tuttavia, dovresti sapere che questo coltello si arrugginisce facilmente, oltre a essere incline a reagire con alcuni cibi acidi, scolorando il cibo.
  • Un altro dei materiali più popolari in termini di produzione di posate professionali è acciaio inossidabile, essendo questa una miscela di ferro, carbonio, cromo e altri elementi; dalla sua fusione si ottengono lame di buon equilibrio, durevoli, resistenti alle macchie e facili da affilare. Esiste anche un’altra varietà di questo materiale ma con un alto contenuto di carbonio che fornisce foglie più indurite e durevoli, qualità essenziali nella cucina di ogni chef.
  • Puoi trovare un coltello di qualità anche se opti per quelli realizzati con materiali ceramici, come il biossido di zirconio, con cui vengono realizzate le cosiddette posate. ceramica. Queste lame sono solitamente estremamente dure, con una punta ultra affilata, che di solito non si consuma facilmente, tuttavia se fai cadere il pezzo, potresti correre il rischio che si scheggi o si rompa.

Anatomia del coltello da chef

Questo è probabilmente lo strumento più importante del cuoco professionista e, vista la quantità di tempo che impiegherà nelle tue mani, vale sicuramente la pena assicurarti di averne uno buono.

A grandi linee posso dirti che gli esemplari di massima qualità sono quelli che partono da un unico pezzo di acciaio che percorre tutta la lunghezza del coltello, tuttavia nelle righe seguenti commenterò altre particolarità rilevanti che dovresti conoscere a riguardo cucina strumentazione.

Il foglio

Il migliore coltelli da cuoco sono quelli le cui lame sono in acciaio acciaio inossidabile ad alto tenore di carboniotrattandosi di un metallo molto duro forgiato in modo professionale, che aiuta a mantenere a lungo il suo filo, inoltre, non scolorisce né arrugginisce come le comuni leghe al carbonio.

Le loro dimensioni sono generalmente misurate in pollici e le lunghezze da 8 “a 12” sono comuni.

Allo stesso modo, puoi trovare diversi tipi di lame di coltello utilizzate nella cucina internazionale. Tra questi troverai lo stile “tedesco” che si caratterizza per avere una sezione curva nella parte anteriore, che ti permette di tagliare con un movimento a dondolo dall’alto verso il basso.

Per quanto riguarda lo stile “francese” professionale, è più dritto e triangolare, ideale per un tipo di movimento di taglio in cui la lama è puntata direttamente su di te.

Allo stesso modo c’è un coltello giapponese molto usato nella cucina asiatica professionale, ma anche se non ci credete anche nel Mediterraneo, è conosciuto come santoku, e in questa spicca la sua lama sottile, con base piatta, punta arrotondata e sezione alveolata che crea una bolla d’aria che impedisce al cibo tagliato di attaccarsi al metallo.

La maniglia

Tradizionalmente il manico di un coltello era di legno. Nonostante ciò, questo elemento presenta alcune limitazioni, poiché ha proprietà porose, è comune che quando si affetta il cibo in cucina, si depositino alcuni batteri che, avendo un contatto continuo con l’acqua, generano crepe e deformazioni.

In alternativa al suddetto materiale, il manico sintetico è stata un’opzione di grande successo nella produzione professionale di coltelli da cucina, essendo sempre più popolare tra gli intenditori della materia. Inoltre, i suoi componenti in legno, resina plastica e gomma, oltre a conferire loro un aspetto d’altri tempi, tengono a bada i microbi.

Tacco

Questa zona è la parte più larga del coltello da cucina. Si trova nella parte posteriore della lama dove incontra il manico. Questa sezione del tagliente viene utilizzata per tagliare in modo preciso e professionale alimenti duri come carote, noci e persino ossa di pollo.

Il Tang o punta

Questa è la parte metallica della lama che si estende nel manico. Un codolo completo significa che il metallo si estende nell’intero manico, fornendo forza, migliore equilibrio e grande controllo nelle tecniche di taglio che si fanno spesso nella cucina professionale.

Alcuni esempi sono realizzati con codoli parziali, in questo caso si estende solo lungo la parte superiore del pomo del coltello.

rivetti

Nella coltelleria professionale i rivetti sono i bulloni cilindrici che tengono saldamente il manico al codolo del coltello, devono essere allineati simmetricamente e non devono sporgere dal pomo.

Il sostegno, il cuscinetto o la testa di serraggio

Il pad è la spessa spalla di acciaio pesante situata nella parte anteriore del manico, dove incontra il dorso, o il bordo superiore non tagliente della lama. Oltre a bilanciare il coltello, aiuterà a evitare che le dita scivolino durante il lavoro in cucina, evitando così affaticamento della mano e vesciche.

È importante che tu sappia che non tutte le posate da chef professionali hanno un cuscino, questo indica che un coltello è stato forgiato da un unico pezzo di acciaio, piuttosto che essere stampato da un rotolo di lamiera.

focalizzazione essenziale

Una cucina di casa ben attrezzata dovrebbe avere almeno quattro tipi di coltelli professionali.

  • Il coltello da chef, generalmente lungo 8 pollici, ed è il più importante, è il cavallo di battaglia in cucina durante la preparazione di qualsiasi piatto, poiché lo utilizzerai per tritare, affettare e tagliare un’ampia varietà di alimenti a forma di dadi.
  • Il seguente modello di coltello è generalmente più lungo e sottile e viene utilizzato principalmente per tagli di Macellaio.
  • A volte è richiesto anche un altro pezzo professionale per uso generale, che spesso è intercambiabile con il coltello da chef, solo che questa volta viene solitamente utilizzato per tritare e affettare frutta e verdura, sebbene le sue dimensioni siano inferiori (da 4 a 6 pollici).
  • Infine, si suggerisce di avere un altro utensile da taglio professionale in cucina, ma questa volta è lungo da 3 a 4 pollici, come il coltello pescivendoloquesti sono solitamente perfetti per il processo di sbucciatura o per rimuovere il nocciolo di alcuni frutti, ecc.

Conoscere la terminologia

Coltello forgiato:

Questo tipo di utensile professionale è spesso il più costoso, così come quelli di acciaio di damasco, poiché è ricavato da un unico pezzo di acciaio fuso che viene lavorato fino ad ottenere la forma desiderata. La lama è resistente, pesante e con un tacco per proteggere la mano durante ogni taglio che fai in cucina. Questa qualità li rende meno flessibili di quelli stampati, ma sono anche meno inclini a piegarsi nel tempo.

Coltello timbrato:

Questi sono creati da una macchina in stile tagliabiscotti e di solito hanno lo stesso spessore, ad eccezione del tagliente. Mancano il cuscino e il tacco. In termini generali, offrono ottime prestazioni per qualsiasi professionista culinario e sono meno costosi di quelli contraffatti.

Considerazioni durante la cottura

Per una preparazione del cibo più specializzata, scegli a set di coltelli professionali oppure fare quello che si chiama “magazzino aperto”, ovvero: ampliare il proprio magazzino acquistando ulteriori pezzi della stessa linea e magari anche un modello di coltello pieghevole.

Si consiglia inoltre di includere nella tua cucina, il cosiddetto santokuche sebbene offrano meno swing, sono un pezzo professionale più leggero e meno ingombrante del coltello da chef.

prolungare la cura

  • Se la tua famiglia tende a lasciare ogni pezzo di coltello non lavato nel lavandino o a metterlo nella lavastoviglie della cucina, scegli una combinazione professionale che non sia soggetta a corrosione.
  • Tutti i set di coltelli a lama fine richiedono una lucidatura regolare.
  • Se non sei disposto ad affilare costantemente i tuoi pezzi per uso professionale, considera una gamma a bassa manutenzione, anche per altri strumenti da cucina, solo che dovresti sapere che a lungo termine può comportare investimenti maggiori.

tenere l’elsa

Prima di acquistare un utensile da cucina affilato, è importante controllare tra i diverse marche di coltello, tenendo l’elsa in mano. In questo modo ti assicurerai il comfort, l’equilibrio dei pezzi e potrai utilizzarlo in modo professionale durante le lunghe ore che investirai nella preparazione dei piatti in cucina.

prendersi cura dei propri coltelli

Ecco alcuni consigli utili per la manutenzione di ogni coltello da cucina durante un’ispezione professionale.

conservazione e utilizzo

Indipendentemente dalla qualità dei tuoi pezzi da cucina professionali, se i loro bordi non sono adeguatamente protetti, perderanno le loro qualità di taglio. Quindi, mettili su un ceppo per coltelli o su una lavagna magnetica, usali anche su superfici lisce e ricorda sempre che un coltello da cucina professionale ben curato può durare una vita.

Lavaggio e asciugatura

Consiglio di trattare in modo professionale i tuoi strumenti culinari, lavandoli e asciugandoli a mano dopo ogni utilizzo in cucina, poiché metterli in lavastoviglie può causare fratture e usura sulla punta del coltello.

Tuttavia, alcuni produttori assicurano che i loro prodotti, oltre ad essere efficienti, possano essere introdotti in una lavatrice senza subire conseguenze, garantendo così che il tuo utensile da cucina non si deformi e continui a funzionare in modo professionale.

affilatura del coltello

L’uso regolare di un affilatore professionale manterrà i tuoi coltelli da cucina in buone condizioni. Attenzione però se si tratta di un ferro in ceramica, poiché data la sua durezza potreste danneggiarlo: questi possono essere affilati solo dal produttore o da uno specialista certificato.

Valuta questo articolo

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ninguna valoración todavía)
Loading...