Pro e contro dei diversi affilacoltelli che potresti avere in cucina -

Che tu sia un cuoco, uno scultore o un giardiniere, hai in comune la manipolazione di utensili da taglio che con l’uso perdono il filo e creano anche tagli difficili da riparare. Ecco perché nella seguente guida riassumerò i vantaggi e gli svantaggi dei dispositivi di macinazione in modo che tu sia aggiornato dal coltello per tagliare le verdure allo scalpello per la tua prossima creazione.

aste in ceramica e diamante

Questo tipo di smerigliatrice è costituito da due barre poste su una base, impostate con un angolo specifico di 30 gradi. Le aste possono essere rotonde, quadrate o triangolari, purché la lama abbia una superficie liscia su cui scorrere. Molte di queste barre sono realizzate in ceramica di allumina, cioè un lontano cugino di quello con cui sono solitamente realizzati i tuoi vasi di terracotta, ma con un grado di lavorazione molto più elevato.

In generale, questo modello è uno dei miei utensili preferiti per mantenere affilati i miei coltelli, poiché è facile e veloce da usare, oltre che molto semplice quando si impara a usarlo.

Professionisti:

• Facile da usare.
• Facile da imparare.
• Eccellente per mantenere le lame affilate rapidamente.
• Relativamente economico, in quanto richiede meno materiale.

Contro:

• Hanno un angolo fisso.
• È utile solo per la manutenzione del bordo, cioè per mantenere la nitidezza, ma non per l’affilatura.

Conclusioni:

Grazie alla loro facilità d’uso, sono diventati il ​​mio modo preferito per mantenere le mie posate. Allo stesso modo, è la mia raccomandazione n. 1 per i nuovi utenti di coltelli.

pietra da banco

Quando senti qualcuno fare riferimento a a cote (Pietra per affilare) o una pietra da banco, generalmente si riferiscono a un blocco piatto e rettangolare di materiale denso lungo tra 2 e 14 pollici (sebbene alcuni siano disponibili da 1 pollice di spessore).

Questi utensili sono uno dei modi più popolari per affilare e modellare strumenti di metallo, come lame di coltelli e coltelli. Possono essere realizzati anche con una grande varietà di materiali compresi nella loro lista: ciottolo naturale, pietra artificiale, quelli con diamanti incastonati in un blocco, con ceramiche di allumina e molte altre materie prime.

Un’altra cosa che dovresti sapere è che funzionano meglio con coltelli estremamente smussati, perché a seconda del grado possono rimuovere molto materiale dalla lama. In generale, uno dei principali vantaggi è che le mole possono essere utilizzate su forbici, rasoi e strumenti con lame più grandi come i machete.

Professionisti:

• Sono uno dei modi più efficaci per affilare.
• Consente di affilare più utensili.
• Fornisce uno dei modi più veloci per modellare gli utensili (a seconda del materiale lapideo).
• Ottimo per chi ha abilità manuali in quanto può utilizzarlo in situazioni di emergenza. Ad esempio, se hai un gruppo di sopravvivenza, non solo suggerirei di portare uno di questi banchi all’interno della tua attrezzatura da escursionismo, ma anche che alcuni membri siano bravi ad affilare le mani.
• Offre un uso flessibile, poiché consente di affilare diversi strumenti in varie angolazioni, grazie al fatto che si tratta di un’affilatura a mano libera.

Contro:

• Difficile da usare in quanto richiede molta pratica per padroneggiare l’abilità.
• Richiede una mano ferma.
• Richiede almeno due diversi tipi di grani nella fabbricazione del pezzo.
• Alcune pietre possono avere un costo più elevato.

Conclusioni:

Personalmente credo che valga la pena dedicare del tempo a padroneggiare l’affilatura con le pietre da banco. Sebbene possano essere più costosi, sono molto resistenti e versatili, il che li rende ideali quando si hanno diversi strumenti metallici affilati che richiedono frequenti affilature.

Sistemi di affilatura guidata

Questi dispositivi di affilatura sono molto simili alle pietre da banco, infatti godono di molti dei vantaggi di un tale modello; Tuttavia, il loro grande vantaggio è che riducono significativamente il tempo necessario per apprendere le abilità manuali perché il design del sistema guida il tuo coltello all’angolo appropriato lungo la pietra.

Professionisti:

• Fornisce un’affilatura molto efficiente.
• Affilare rapidamente.
• Più facile da imparare rispetto alle pietre da banco, che richiedono abilità a mano libera per ottenere una buona finitura.
• Molto flessibile in quanto consente molte opzioni di angolazione.
• Poiché il pezzo è di dimensioni più piccole, significa anche che è meno costoso poiché utilizza meno materiali nella sua costruzione.
• La maggior parte dei sistemi guidati viene fornita con tutti i tipi di granuli necessari.

Contro:

• Non è flessibile come le pietre a mano libera.
• Strumenti di grandi dimensioni come scalpelli, coltelli con lame grandi, asce, ecc. non possono essere affilati.
• Richiedono comunque abilità manuali e conoscenze per ottenere una buona macinatura.

Conclusioni:

I sistemi di affilatura guidata sono un’ottima via di mezzo. A questo proposito, oggi sono moltissimi gli utilizzatori di coltelli che lo utilizzano, e che hanno dimostrato di sentirsi completamente soddisfatti, sia delle proprie capacità sia dei risultati di affilatura al momento dell’affilatura.

Affilatrici a V

Questo modello, noto come temperamatite, è un temperamatite che, come indica il nome, ha una forma di v composto da 2 pezzi di carburo di tungsteno difficile.

Per utilizzare lo strumento, devi semplicemente tirare la lama attraverso l’apertura. Inoltre, devi assicurarti di andare a un ritmo costante e di esercitare una pressione uniforme sulla lama durante il movimento. Naturalmente, durante la lavorazione, vi consiglio di non esercitare troppa pressione, in modo che la lama non salti, creando un bordo frastagliato.

Pertanto, non utilizzerei questi tipi di dispositivi con coltelli da cucinaper questo opterei per a gioco di canne conosciuto anche come affilatoio per barre in ceramica, di cui vi ho parlato all’inizio di questa guida.

Quindi ora sai che se la tua lama ha dei piccoli tagli, l’affilatoio a V potrebbe appianarli rapidamente. Tuttavia, le tacche più grandi potrebbero rimanere incastrate nell’articolazione, peggiorando il bordo metallico.

La buona notizia è che questo tipo di attrezzatura si presenta come la soluzione perfetta per lame vecchie e usurate il cui bordo sembra essere scomparso arrotondando completamente il bordo del pezzo, e poiché i cosiddetti affilatori rimuovono molto materiale velocemente, possono diventare un ottimo strumento per riparare i bordi smussati della fresa e recuperare la sua forma originale.

Professionisti:

• È piccolo e facile da trasportare.
• Mette un bordo ruvido su un coltello.
• Molto veloce.
• Ti consente di levigare rapidamente piccole tacche.
• Puoi usarlo per reintrodurre una mola in una lama.

Contro:

• Il bordo è molto ruvido.
• Se non stai attento, puoi mangiare troppo della tua lama in un solo tiro e non abbastanza quando restituisci la mossa.
• Devi stare attento, altrimenti esacerberai i tagli.

Conclusioni:

Una smerigliatrice a V è uno strumento manuale portatile da campo e dovrebbe essere utilizzata come tale. L’affilatura che riescono a produrre è ruvida e frastagliata, e quindi è favorevole per i coltelli da sopravvivenza, poiché sono molto utili per reintrodurre un bordo smussato sulla tua lama Secondo me, questo non è l’ideale e dovrai ripararlo una volta che non sarai sul campo.

acciai da macellaio

L’acciaio da macellaio, noto anche come acciaio da levigatura, o semplicemente ferro da levigatura, è una lunga asta di questa lega metallica, attaccata a un manico.

A questo proposito, esistono tre tipi di questi coltelli da mannaia: lisci, rigati e diamantati. Il modello liscio di questo attrezzo è realizzato in acciaio super temprato ed è il più comune dei tre. È importante che tu sappia che in realtà non affila la taglierina, poiché non rimuove alcuna particella di acciaio. Tuttavia, si riallinea il bordo del coltello in linea retta, che in effetti rende la lama più affilata. Questi effetti sono più evidenti sui brunitori, che generalmente sono realizzati in un metallo più morbido.

Da parte loro, le versioni stemma e quelle con a rivestimento diamantatose rimuovono le particelle di acciaio e sono anche in grado di affilare il tuo coltello, oltre ad allineare il bordo.

Professionisti:

• È uno dei più comuni.
• È più facile da usare rispetto alle pietre da banco.
• Migliora moderatamente la capacità di taglio.
• Sta bene nel blocco della tua cucina.
• È economico.

Contro:

• In realtà non rimuove l’acciaio.
• Non puoi aggiustare una lama che è davvero smussata.
• Le tacche non possono essere rimosse.

Conclusioni:

Le lame da macellaio richiedono una moderata quantità di abilità. Sono più facili da usare di una panca in pietra, ma non facili come le aste in ceramica; Da parte loro, le versioni realizzate con polvere di diamante riescono davvero ad affilare le tue lame.

affilatura cinturino in pelle

Sono cinghie o strisce abrasive piatte realizzate in materiale morbido ed elastico, generalmente in pelle. Sono spesso incollati su un pezzo di legno per stabilità, ma l’iconico cinturino per rasoio a mano libera Quello che vedi nei vecchi negozi di barbiere ha solo un gancio di metallo e una parte girevole.

Questi utensili sono simili agli acciai da macellaio in quanto non affilano il coltello, ma riallineano invece il filo.

Professionisti:

• Elimina le sbavature di affilatura.
• I composti possono essere aggiunti per delineare ulteriormente il bordo.
• Forniscono un super vantaggio che consente al tuo taglio di capelli di essere molto soddisfacente.

Contro:

• Il tuo coltello deve essere precedentemente abbastanza affilato con aste di ceramica.
• Questo temperamatite non rimuove l’acciaio intaccato.

Conclusioni:

Anche se l’uso di un’imbracatura può essere piacevole, spesso è un passaggio non necessario nella molatura quando si hanno barre in ceramica. Tuttavia, se il processo di affilatura produce delle creste sulla lama, sarà importante utilizzare una striscia per rimuoverle.

levigatrici a nastro

Si tratta di grandi bande di carta vetrata, altri abrasivi e smerigliatrici attaccate a grandi ruote che girano. Sono veloci, efficienti, costosi e molto pericolosi, quindi avrai bisogno di una grande abilità per usarli.

Professionisti:

• Sono il modo più rapido ed efficiente per affilare o rimodellare i coltelli.

Contro:

• Possono rovinare rapidamente una lama.
• Richiedono molta pratica ed esperienza.
• Sono pericolosi.
• Sono costosi.

Conclusioni:

A meno che tu non intenda affilare o fabbricare coltelli per hobby o come parte del tuo lavoro, ti sconsiglio di utilizzare questo modello, in quanto è un pezzo professionale che senza un’adeguata abilità potrebbe portare a rovinare i tuoi coltelli da chef.