Differenza tra chicchi di caffè Robusta e Arabica -

Faccio parte del gruppo degli amanti del caffè a tutti i costi, una tazzina di questa deliziosa bevanda migliora la mia giornata in pochi secondi e, per quanto forte, la trovo sempre deliziosa.

Ma ci sono consumatori più esigenti che preferiscono un tipo di grano. Tra le specie, le più apprezzate sono l’Arabica e la Robusta, ma sono davvero così diverse? La risposta d’obbligo è si e qui ti spiego cosa sono:

forma del grano

Forse sei nel gruppo di quelli che pensano che tutto chicchi di caffè sono uguali, ma, tra specie, le tipologie di chicchi si differenziano per alcune caratteristiche specifiche che aiutano a distinguerle l’una dall’altra, informazione di particolare interesse e importanza per baristi, estimatori e cultori di quella deliziosa e magica bevanda che si chiama caffè.

Come abbiamo già detto, tra le due varietà della specie più comune di pianta del caffè le differenze non si fanno attendere. La specie Arabica, che è una delle più diffuse al mondo, ha un chicco ovale, aromatico e un po’ tenero. I chicchi delle specie robuste, pur essendo anch’essi ovali, tendono più ad avere una forma circolare.

La questione della forma dei chicchi è strettamente legata alla preparazione della bevanda e all’utensile utilizzato per tale preparazione. Alcuni amanti del caffè sono dell’opinione che i chicchi della specie arabica siano piuttosto delicati per entrare in un macinino. caffettiera espresso, però, questo non è vero in senso pratico, ma piuttosto è una questione di gusto, poiché il chicco è macinato, il caffè è adatto a qualsiasi tipo di caffettiera a seconda dello spessore del prodotto macinato.

Per esemplificare quanto detto prima vi racconto della stampa francese, questo utensile per la preparazione del caffè utilizza solitamente una macinatura grossa perché è, come dico sempre, il caffè dei combattenti. Il più puro e intenso, a parte l’espresso, viene solitamente preparato sempre con una pressa francese, quindi i chicchi utilizzati devono offrire la macinatura appropriata per questo utensile. I test di esperti e baristi hanno concluso che sia l’Arabica che la Robusta sono adatte alla stampa francese, ma come ho detto, è una questione di gusti.

Gusto

Questo punto è di particolare interesse per chi è affascinato dal caffè, perché sebbene gli amanti di questa bevanda lo consumino in qualsiasi modo, altri palati più esigenti lo preferiscono in un certo modo e anche chi ha effetti negativi dalla caffeina, ma ama il gusto del caffè optano per l’opzione di caffè decaffeinato.

Tuttavia, i coffee addicted di solito non hanno questo problema e optano per la selezione di chicchi che aggiungono non solo sapore ma anche corpo e aroma alla bevanda che desiderano preparare, sia che si tratti di un espresso forte, nero, senza zucchero o un mokaccino con abbondante zucchero e panna.

A questo punto, baristi ed esperti si affrettano a spiegare la versatilità del chicco di caffè Arabica; In questo senso sottolineano che si tratta di un chicco che, a seconda della sua coltivazione, può essere più aromatico, tenero o acidulo e persino dolce, conferendo a questa specie un ampio spettro di sapori praticamente adatto a tutti i gusti tra i consumatori. Anche il sapore di questo chicco è strettamente legato al modo in cui viene tostato, presentando un aroma in questi casi dai toni più dolci e fruttati.

Dal canto suo, la specie Robusta tende ad avere un sapore più radicale, non ha toni di grigio nel gusto, il sapore dei chicchi Robusta è o bianco o nero, cioè o è neutro o è semplicemente forte, abbiamo già sappi che questa specie è quella che concentra la maggior quantità di caffeina, quindi i suoi chicchi tendono ad essere più amari. Alcuni addirittura, un po’ scherzando un po’ sul serio, affermano con enfasi che quando si arrostisce la Robusta l’odore è simile a quello delle gomme bruciate, questo, insomma, è un chicco dal sapore forte.

Concentrazione e quantità di caffeina

Su questo punto ci sono anche note differenze nelle due specie. Come ho già commentato, i chicchi di Arabica sono considerati più leggeri, morbidi e delicati, questo principalmente perché contengono una minore concentrazione di caffeina rispetto alla loro controparte vegetale robusta, questo, ovviamente, non significa che siano poveri di caffeina o che non sono validi per un Espresso, ma, nel range di concentrazione, è inferiore.

La ricerca attribuisce al chicco di Arabica una concentrazione di caffeina di circa 1,5% per chicco, questo dato rafforza la teoria della versatilità di sapore e aroma che le bevande preparate con questa specie possono dare, anche un buon chicco di questa varietà può dare un delizioso gusto forte e pieno. Espresso corposo, ma puoi anche giocare con il suo sapore per preparare bevande più dolci e cremose.

Al contrario, i chicchi della specie Robusta sono, come indica il loro nome, più forti e corposi, il che conferisce alla bevanda un gusto amaro molto diffuso nelle macchine da caffè dei locali pubblici: non è raro notare che questo è il tipo di grano che viene utilizzato nel macchina per il caffè dalla vicina stazione di polizia o al pronto soccorso di un ospedale.

Detto questo, bisogna ammettere che questo è il motivo per cui la Robusta fornisce un caffè più amaro, la Robusta tende ad avere quasi il doppio della quantità e della concentrazione di caffeina per chicco rispetto all’Arabica, una concentrazione fino al 2,7% del contenuto di caffeina, una specie di “robusto” in termini di sapore e corpo.

Antiossidanti CGA

Il caffè, qualunque sia la sua grana, ha quantità significative di una sostanza chiamata acido clorogenico, abbreviato semplicemente come CGA, che è un potente antiossidante. Ebbene, questo antiossidante è legato alla quantità di caffeina che si concentra nel chicco per cui, a seconda di questo grado di concentrazione, la quantità di antiossidanti presenti in ogni chicco può essere maggiore o minore.

La classe robusta ha solitamente una maggiore concentrazione di caffeina, di conseguenza, una maggiore presenza nei suoi chicchi di questo antiossidante essenziale per tenere a bada le malattie coronariche, la glicemia e alcuni tipi di cancro.

Spiegato in cifre, la specie robusta ha una concentrazione di CGA che va dal 7 al 10% in ogni chicco, il che spiega il sapore amaro di questa specie; abituarsi a mangiare questa varietà può significare, ad esempio, un cuore più sano. Da parte sua, la classe Arabica concentra nei suoi chicchi dal 5,5 all’8% di CGA, una quantità altrettanto importante, ma non così significativa come quella della sua controparte Robusta.

Zucchero nei chicchi di caffè

Il chicco di caffè con la più bassa concentrazione di CGA e caffeina tende, per sua stessa natura, a concentrare più lipidi rispetto ai chicchi con la più alta concentrazione di caffeina e antiossidante.

È poi la specie arabica che ha una maggiore concentrazione e quantità di zucchero nel suo chicco, questi sono i chicchi con sapori più versatili e aromi più dolci, al contrario dell’acidità e dell’amaro del chicco robusta, che concentra meno zucchero nel suo chicco .

La classe Arabica ha fino al doppio dello zucchero nel chicco rispetto alla Robusta, quasi il 60% in più di lipidi rispetto alla sua controparte, il che contribuisce alla versatilità dei suoi sapori. Quindi, inserendo i fagioli della classe arabica la tua caffettierastai senza dubbio aggiungendo più lipidi alla tua tazza di caffè.

Nazioni che li producono

La ricerca sostiene che mentre i chicchi di Arabica rappresentano il 70% della produzione mondiale di caffè, quelli della specie Robusta raggiungono appena il 30%, questo ha a che fare con i fattori e gli effetti al momento della produzione.

Ad esempio, i fagioli della specie arabica necessitano di maggiori attenzioni e sono suscettibili alla peste, però, e anche se può sembrare contraddittorio, se ne producono di più. In America Latina il Brasile è il più importante produttore di Arabica e la Colombia è il più rinomato e famoso per la sua qualità, varietà coltivata anche in Papua Nuova Guinea.

La specie robusta, nel frattempo, è comune in Vietnam, Africa e Indonesia. Il Brasile e l’India producono entrambe le varietà.

Qualità

In termini di qualità, gli esperti insistono sul fatto che la varietà Arabica sia migliore, ovviamente questo li rende anche i più costosi, tuttavia è molto comune vedere che questi chicchi vengono utilizzati per preparare caffè gourmet.

Dal canto suo, la varietà Robusta è considerata di qualità inferiore, anche quelle di fascia più alta competono a malapena con le versioni Arabica di qualità inferiore, tuttavia queste non sono apprezzate ovunque, anche se, come ho già detto è una questione di gusti, alcune miscele di espresso preferiscono ancora i chicchi di classe robusta per la loro amarezza e forza.